Індійська кухня дуже різноманітна. В одних районах вітається суворе вегетаріанство, в інших же областях дозволено вживання деяких сортів м’яса. Сувора заборона мусульманської релігії на вживання свинини доповнюється на території всієї країни абсолютною забороною на м’ясо корів, які є для індусів священними тваринами. Тому жирний плов включає в себе баранину, козлятину або м’ясо птахів. Прибережні райони Індії можуть здивувати нас цікавими стравами з риби і морепродуктів, а різноманітність страв з овочів просто вражає. Але ще більш приголомшливою рисою індійської кухні є використання великої кількості найрізноманітніших спецій (як звичних і знайомих нам, так і зовсім екзотичних). Доповнюються індійські страви різноманітними коржиками і фруктами.